Буква ß в немецком соответствует двойной букве ss, однако правила немецкой орфографии различают употребление ß и ss на письме, которые с учётом последнй реформы языка выглядят следующим образом:

1. После коротких гласных пишется ss (в том числе по новым правилам в союзе dass).

Примеры:

Du musst mehr studieren. - Ты должен больше учиться.
Er sagte, dass er sie nicht sah. - Он сказал, что не видел её.
Wir haben unsere Deutschkenntnisse verbessert. - Мы улучшили свои знания немецкого языка.

2. После длинных гласных и дифтонгов (двойных гласных) пишется ß.

Примеры:

Ich weiß nicht, wo man das kaufen kann. - Я не знаю, где это можно купть.
Sie können dahin zu Fuß gehen. - Вы можете туда дойти пешком.
Außerdem bin ich nicht sicher, ob es klappt. - Кроме того, я не уверен, что это удастся.

3. При написании предложений только большими буквами всегда пишется SS.